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南通酒店廚房設備的大型廚房內為什么會空氣悶熱和辣眼睛?

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南通酒店廚房設備的大型廚房內為什么會空氣悶熱和辣眼睛?

發布日期:2017-08-29 作者: 點擊:

當我們走進有些大型廚房,爐灶開啟使用時,感覺有些悶熱和辣眼睛,這是燃氣和空氣接觸不良,燃燒不充分造成的,不僅釋放很多有害氣體和物質,還會浪費大量的能源,如何改進這種狀況,必須從爐灶的結構和燃燒器的改良入手。南通酒店廚房設備廠家告訴你現代爐灶的演變主要從以下2個方法改進:

1.爐膛采用聚能網,余熱收集再利用

商業大灶的火力要求很猛,一般只能通過提高火焰的流速來實現,而提高火焰的氣流速度意味著有限的鍋底面積來不及吸收大多數的能量,大量的火焰在鍋底旁邊白白跑掉。這樣既浪費能量,又使廚師飽受烘烤之苦。宏誠節能灶通過在爐膛鑲嵌金屬聚能網,吸收余火熱量,把能量蓄集在爐膛內部,金屬吸熱網產生紅外線輻射,對鍋底再次加熱,使大部分余火得到再次利用,填補普通灶余火回收利用的空白。

2.采用預混式燃燒

所謂預混式燃燒就是燃燒器點火前把燃料和氧氣或空氣事先按一定比例混合好,給與混合的空間和時間,再點燃。

傳統燃氣灶采用落后的燃燒方式大氣式燃燒。大家都知道火焰有分內焰外焰,內焰因氧氣不足燃燒不充分所以溫度低,外焰相對來說接觸空氣中的氧氣較多,所以溫度高,而且火焰溫度不同所呈現顏色也不一樣。燃氣灶也一樣,燃氣在灶芯噴出,和周圍鼓風機送來的風邊混合邊燃燒,這樣導致混合不均勻,燃氣和空氣比例不合理,局部燃氣供氧太多或不足,風太少導致供氧不足燃燒不充分,浪費大。風太大導致燃氣被稀釋,達不到高溫,火看上去很大,聲音很大,其實都是虛火,溫度很低,甚至還沒有進行燃燒就被吹走。所以普通燃氣灶的火焰呈現渾濁藍色或者黃色,火焰顏色不純,溫度低,大約在1000℃左右。

 


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